Nichée au cœur de la région Centre-Val de Loire, dans le petit village de Bourré, se trouve un trésor souterrain : la Cave des Roches. À la fois champignonnière et galerie sculptée, ce site remarquable attire les curieux et les amateurs de patrimoine pour une immersion dans un monde mystérieux. Chargé d’histoire et de savoir-faire, cet endroit unique est bien plus qu’une simple exploitation agricole. Entre la culture de champignons rares et la visite de sculptures souterraines, la Cave des Roches promet une expérience exceptionnelle.
Un Patrimoine Historique et Géographique
Située à proximité de Montrichard, la champignonnière de Bourré prend racine dans d’anciennes carrières de tuffeau, cette pierre calcaire utilisée pour la construction des châteaux de la Loire. Ces galeries souterraines, creusées au fil des siècles, sont aujourd’hui le berceau d’une agriculture singulière : la culture des champignons. La température constante et l’humidité naturelle de ces galeries en font un environnement idéal pour cette production.
Les carrières de tuffeau de Bourré étaient autrefois exploitées pour fournir de la pierre à des bâtiments prestigieux comme le Château de Chambord. Mais avec la baisse de la quantité de tuffeau, l’idée d’utiliser ces cavités pour d’autres activités s’est imposée. Ainsi est née la Cave des Roches, une champignonnière souterraine où la nature rencontre l’artisanat.
La Culture des Champignons : Un Savoir-Faire Millénaire
Aujourd’hui, la Cave des Roches est spécialisée dans la culture de plusieurs variétés de champignons, chacun ayant des caractéristiques et des saveurs uniques. Parmi les principales variétés cultivées dans ce cadre exceptionnel, on trouve :
- Le champignon de Paris : Le plus célèbre des champignons comestibles. De couleur blanche ou brune, il est doux et polyvalent en cuisine. La cave cultive plus spécifiquement le champignon de Paris brun qui à un gout plus marqué.
- Le Pleurote : Ce champignon se distingue par sa texture charnue et son goût légèrement boisé. Les pleurotes peuvent varier en couleur, allant du gris au beige en passant par le jaune ou le rose du à l’origine de la semence, et ils sont prisés pour leur texture délicate.
- Le Shitaké : Originaire d’Asie, ce champignon brun foncé ou marron est connu pour ses propriétés médicinales et son goût umami prononcé. Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise.
- Le Pied Bleu : Ce champignon se caractérise par la couleur violette de son pied et son goût sucré. Très apprécié des amateurs de champignons sauvages, il se distingue par son apparence particulière.
Ces champignons sont cultivés avec soin dans les galeries souterraines, où les conditions idéales de culture sont réunies : une humidité constante et une température d’environ 12°C tout au long de l’année. Ce savoir-faire est transmis de génération en génération, garantissant une production de qualité.
La Ville Souterraine Sculptée : Un Chef-d’Œuvre Artistique
Mais la Cave des Roches n’est pas seulement un lieu de culture. En explorant plus profondément ses galeries, vous découvrirez une véritable ville souterraine sculptée. L’artiste Christian Lhermite qui est passé dans ces carrières a donné vie à la roche, créant des œuvres monumentales. Des façades de maisons, des arches, des animaux et des personnages et même des détails minutieux pour donner cette impression de vie sculptés dans le tuffeau et qui ornent les murs de cette galerie souterraine. Chaque sculpture est une prouesse technique, mettant en lumière l’habileté du sculpteur et la beauté brute de la pierre.
Le Livre des Misère : La Mémoire Artistique des métiers oubliés
L’un des points forts de la visite est la Galerie du Livre des Misères, une œuvre monumentale qui évoque l’histoire des conditions de vie difficiles des ouvriers travaillant à l’époque de l’extraction du tuffeau dans les carrières. Cette fresque, taillée dans la roche, est un hommage poignant à ces travailleurs de métiers manuel oubliés et met en lumière leurs existences, leurs disparitions et leurs précarités. A vous de retrouvez quels sont les métiers représentés pour lesquels les travailleurs gagné une misère pour leur exécutions.
Un Voyage Immersif : Culture et Patrimoine
La visite de la Cave des Roches est bien plus qu’une simple découverte des champignons. C’est une plongée dans l’histoire et l’art de la région, une fusion parfaite entre la nature et la créativité humaine. En explorant les galeries, on ne peut s’empêcher d’être émerveillé par la manière dont ce lieu associe culture agricole et sculpture artistique. Chaque coin révèle un nouveau trésor, qu’il s’agisse des alignements de champignons ou des sculptures impressionnantes.
Un Site à Ne Pas Manquer
La Champignonnière de Bourré et la Cave des Roches offrent un regard unique sur la richesse souterraine de la région. Ce lieu enchanteur, qui allie savoir-faire agricole et art, est un témoignage vibrant de l’héritage historique et culturel du Val de Loire. Que vous soyez passionné de gastronomie, d’histoire ou d’art, ce site ne manquera pas de vous captiver.